« Effervescience »…The science of Champagne

How do the bubbles appear and how do they grow up? how do they contribute to the savour and to the gustatory and the visual originality of Champagne? It is the question which Gerard Liger- Belair, researcher in the « laboratoire d’oenologie de l’université de Reims » has been trying to answer since 10 years.

Photos and text by Hubert Raguet/LightMediation

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